Mercredi 16 Mai 16726 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Charlotte d'endives croquantes au fromage frais, vinaigrette d'agrumes
Entrée
Facile
0
25
4 endives
4 faisselles de 100 g chacune
2 pamplemousses
2 oranges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
2 branches de basilic
1 botte de ciboulette
En option
pour décorer : quelques fleurs comestibles comme des capucines
des primevères ou des violettes
Démoulez les faisselles et renversez-les sur un plat. Réservez au réfrigérateur 30mn pour bien les égoutter. Réduire à feu doux le jus des oranges. Blanchir les zestes. Réservez. Coupez la base des endives et effeuillez-les délicatement de façon à obtenir suffisamment de feuilles de taille égale pour entourer les faisselles (le reste servira d'émincé en salade). Epluchez le pamplemousse à vif et taillez des quartiers sans cloison de séparation. Egouttez et réservez. Blanchir une vingtaine ( plus ou moins 10 selon le nombre de personnes) de tiges de ciboulette en les plongeant dans de l'eau très chaude (une seconde) et en les rafraîchissant dans une eau glacée. Egouttez sur un linge. Posez les faisselles au centre des assiettes. Disposez sur les faisselles, le reste des endives que vous aurez préalablement tronçonnées. Saucez de vinaigrette préparée avec le jus d'orange réduit, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, sel et poivre. Entourez-les avec des feuilles d'endive dressées debout avec le haut de la feuille qui dépasse la faisselle de quelques cm. Ficelez de plusieurs tiges de ciboulette. Salez et poivrez les faisselles au-dessus des endives. Déposez les quartiers de pamplemousse autour des charlottes. Parsemez de basilic émincé et de julienne d'orange. Décorez de primevères et de violettes (facultatif)
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